Projekt technologiczny dla Sanepidu – co musi zawierać, by spełnić wymogi?

Jeśli planujesz otworzyć lokal gastronomiczny – restaurację, bar, kuchnię hotelową, catering dietetyczny czy stołówkę – jednym z pierwszych kroków na drodze do legalnego rozpoczęcia działalności będzie projekt technologiczny. To dokument niezbędny do zatwierdzenia przez Sanepid, zanim zaczniesz gotować na dobre.

Dla wielu przedsiębiorców to pierwszy kontakt z czymś tak technicznym. Pojawiają się pytania: co dokładnie musi zawierać projekt technologiczny dla Sanepidu? Czy wystarczy rzut pomieszczeń z opisem? Czy potrzebny będzie architekt, technolog żywienia, a może rzeczoznawca ds. sanitarno-higienicznych?

W tym wpisie przeprowadzimy Cię krok po kroku przez cały temat. Tłumaczymy prostym językiem, co powinien zawierać projekt technologiczny lokalu gastronomicznego, żeby nie było zaskoczeń podczas odbioru lokalu. Niezależnie od tego, czy tworzysz kuchnię od podstaw, czy modernizujesz istniejący zakład gastronomiczny – te informacje Ci się przydadzą.

W artykule znajdziesz informacje o tym:

• Czym jest projekt do Sanepidu i dlaczego jest niezbędny?
• Projekt lokalu do Sanepidu- w jakich sytuacjach jest wymagany?
• Podstawy prawne – na jakich przepisach opiera się projekt?
• Co powinien zawierać projekt do Sanepidu?
• Jak wygląda zatwierdzenie projektu przez Sanepid?
• Kto może przygotować projekt do Sanepidu?
• Najczęściej zadawane pytania

Projekt technologiczny to szczegółowy plan zaplecza kuchennego lokalu gastronomicznego – sporządzony w formie dokumentu i rysunku. Pokazuje, jak będzie zorganizowana przestrzeń kuchni: gdzie znajdą się pomieszczenia, urządzenia, jak będzie przebiegał obieg surowców i przygotowywanie potraw – aż po wydanie gotowego dania.

Można to porównać do instrukcji obsługi całego procesu gastronomicznego. Sanepid, zatwierdzając projekt technologiczny, sprawdza, czy wszystkie rozwiązania są zgodne z wymogami higieny pracy, bezpieczeństwa żywności i przepisami w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki użyteczności publicznej.

Projekt zawiera układ funkcjonalny pomieszczeń, listę urządzeń, przebieg procesów technologicznych, rozmieszczenie instalacji i sposób zagospodarowania stref brudnych i czystych. Wszystko po to, by zapewnić zgodność z wymaganiami sanitarno-higienicznymi i ułatwić przyszły odbiór lokalu.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, czym dokładnie jest projekt technologiczny, jak wygląda jego przygotowanie i jakie korzyści z niego wynikają – szerzej opisujemy to w osobnym artykule: Projekt technologiczny – co to jest i kiedy jest potrzebny?

Projekt lokalu do Sanepidu- w jakich sytuacjach jest wymagany?

Projekt technologiczny dla Sanepidu będzie potrzebny zawsze wtedy, gdy planujesz rozpoczęcie działalności gastronomicznej, w której przygotowuje się lub wydaje jedzenie. Niezależnie od tego, czy chodzi o małą gastronomię, restaurację, kuchnię hotelową, firmę cateringową, food truck czy stołówkę – projekt musi zostać zatwierdzony przez Sanepid, zanim lokal zostanie dopuszczony do użytku.

Najczęstsze sytuacje, w których projekt technologiczny lokalu gastronomicznego jest wymagany:

• Otwarcie nowego lokalu gastronomicznego – niezależnie od jego wielkości czy formy działalności.
• Zmiana przeznaczenia lokalu – np. z biura lub sklepu na kuchnię gastronomiczną.
• Przebudowa lub remont istniejącego zaplecza – np. zmiana układu funkcjonalnego, metrażu lokalu lub wyposażenia lokalu.
• Zmiana charakteru usług – np. z odgrzewania gotowych dań na przygotowywanie posiłków od podstaw.

W skrócie: jeżeli lokal gastronomiczny ma przejść jakąkolwiek zmianę technologiczną, projekt technologiczny będzie niezbędny do dalszych kroków i do pomyślnego odbioru lokalu. Bez tego nie ma możliwości uzyskania pozwolenia na rozpoczęcie działalności.

Podstawy prawne – na jakich przepisach opiera się projekt?

Projekt technologiczny dla Sanepidu nie jest dokumentem tworzonym „na oko”. Jego zawartość wynika bezpośrednio z obowiązujących przepisów prawa – zarówno krajowego, jak i unijnego. Właśnie dlatego jego przygotowanie warto powierzyć profesjonalistom, którzy znają aktualne wymagania.

Najważniejsze akty prawne, na podstawie których zatwierdzany jest projekt technologiczny lokalu gastronomicznego:

• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych – dokument obowiązujący w całej Unii Europejskiej, zawierający ogólne zasady dotyczące bezpieczeństwa żywności, higieny pracy i organizacji procesów technologicznych.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 czerwca 2012 r. – określające szczegółowe wymagania sanitarne i techniczne, jakim powinny odpowiadać budynki użyteczności publicznej, w tym obiekty gastronomiczne.
• Wytyczne GIS oraz lokalnych stacji PSSE – zawierają praktyczne interpretacje przepisów. Ich usytuowanie może się różnić w zależności od regionu, dlatego warto skonsultować się z biurem projektowym mającym doświadczenie w danym powiecie.
• Systemy HACCP, GHP i GMP – projekt technologiczny musi umożliwiać wdrożenie zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej oraz zapewniać warunki do kontroli zagrożeń na etapie produkcji posiłków.

Choć nie musisz znać wszystkich rozporządzeń i systemów jakości na pamięć, dobrze jest mieć świadomość, że stworzenie projektu technologicznego to proces oparty o konkretne przepisy – a jego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa i higieny w lokalu.

Co powinien zawierać projekt do Sanepidu?

Dobry projekt technologiczny to nie tylko wymóg formalny, ale przede wszystkim praktyczne narzędzie, które pozwala uporządkować przestrzeń, zadbać o bezpieczeństwo żywności i przygotować lokal do sprawnego odbioru przez Sanepid. Im lepiej zaplanujesz tę część, tym łatwiejszy będzie start i codzienne funkcjonowanie zakładu gastronomicznego.

Poniżej opisujemy, co dokładnie powinien zawierać projekt technologiczny lokalu gastronomicznego. Każdy z tych elementów może wpłynąć na to, czy projekt zostanie zatwierdzony bez poprawek.

Opis działalności

To podstawowy, ale bardzo ważny fragment każdej dokumentacji. Celem jest przedstawienie charakteru zakładu i podstawowych założeń, dzięki którym inspektor zrozumie, do czego projekt został dopasowany. W tej części powinny znaleźć się informacje:

• jaki typ działalności planujesz (np. restauracja, kuchnia szkolna, punkt małej gastronomii),
• jaka będzie skala produkcji – czyli dla ilu klientów planujesz przygotowywać posiłki dziennie,
• w jakiej formie będą wydawane dania (na miejscu, na wynos, pakowane),
• czy planujesz gotowanie od podstaw, czy korzystanie z półproduktów,
• jakie usługi będą realizowane – np. dostawy, catering, obsługa klientów na miejscu.

W skrócie: opis działalności to punkt wyjścia do stworzenia projektu technologicznego zgodnego z wymaganiami – zarówno funkcjonalnie, jak i sanitarnie.

Podział na strefy funkcjonalne

Jednym z kluczowych elementów każdego projektu technologicznego zatwierdzonego przez Sanepid jest logiczny i higieniczny układ funkcjonalny kuchni. Chodzi o to, by poszczególne etapy pracy – od przyjęcia towaru, przez obróbkę, aż po wydanie dań i zmywanie – odbywały się w wyraźnie oddzielonych przestrzeniach.

W projekcie powinny być jasno zaznaczone strefy:

• magazynowe (np. magazyn suchy, chłodnia, zamrażarka),
• obróbki wstępnej surowców (np. warzywa, mięso, ryby – najlepiej osobno),
• kuchni właściwej (ciepła i zimna),
• wydawania posiłków (na salę, do pakowania lub transportu),
• zmywalni (z oddzieleniem naczyń stołowych od technologicznych),
• gospodarki odpadami (osobne miejsce z pojemnikami),
• środków czystości i dezynfekcji (wydzielona strefa z zabezpieczeniem przed kontaktem z żywnością).

Taki układ funkcjonalny zapobiega krzyżowaniu się procesów technologicznych i zwiększa poziom higieny pracy. Jest też jednym z pierwszych aspektów, które sprawdza rzeczoznawca ds. sanitarno-higienicznych lub inspektor podczas odbioru lokalu.

Podział na strefy powinien uwzględniać metraż lokalu i jego możliwości techniczne. W małych obiektach nie zawsze da się wydzielić osobne pomieszczenia, ale można je zaznaczyć funkcjonalnie i oddzielić np. przegrodą, stanowiskiem roboczym lub kierunkiem pracy.

Ciąg technologiczny i przepływ surowców

Każdy projekt technologiczny dla Sanepidu musi uwzględniać tzw. ciąg technologiczny, czyli logiczny i higieniczny przebieg wszystkich procesów, które zachodzą w lokalu gastronomicznym – od przyjęcia towaru aż po wydanie gotowego dania i utylizację odpadów.

Chodzi o to, by w trakcie realizacji procesów technologicznych nie dochodziło do krzyżowania się dróg „czystych” i „brudnych”. Projekt powinien jasno pokazywać:

• którędy przemieszczają się surowce od momentu dostawy do kuchni,
• gdzie następuje obróbka wstępna, termiczna, pakowanie i wydawanie,
• jak przebiega ruch zużytych naczyń, odpadów, personelu oraz środków czystości.

Ciąg technologiczny musi być zgodny z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i sanitarno-higienicznymi. Jego odpowiednie zaplanowanie pozwala nie tylko na pozytywne zatwierdzenie projektu, ale też realnie wpływa na komfort pracy personelu i jakość świadczonych usług.

Prawidłowo zaprojektowany przepływ surowców to jeden z aspektów, który może zadecydować o tym, czy rozpoczęcie działalności odbędzie się bez przeszkód.

Rozmieszczenie urządzeń gastronomicznych

Rozmieszczenie urządzeń w lokalu gastronomicznym to nie tylko kwestia wygody pracy, ale też jeden z podstawowych elementów, które wpływają na zatwierdzenie projektu technologicznego przez Sanepid. Odpowiednie ich usytuowanie pozwala utrzymać porządek, zachować ciąg technologiczny i spełnić wymagania sanitarne.

W projekcie należy dokładnie wskazać:

• nazwy urządzeń (np. piec konwekcyjno-parowy, zmywarka kapturowa, bemar, patelnia uchylna),
• ich lokalizację względem innych stanowisk pracy,
• sposób zasilania – gaz, prąd, woda, odpływ do kanalizacji,
• wymagania montażowe i instalacyjne (odstępy od ścian, wentylacja, kratki ściekowe),
• funkcję danego sprzętu w procesie technologicznym.

Projekt technologiczny kuchni musi być zgodny z przepisami i realiami pracy – nie może zakładać np. umieszczenia pieca przy zlewie lub zmywarki w strefie obróbki warzyw. Nawet przy ograniczonej wielkości lokalu, warto zadbać o ergonomię i łatwość utrzymania czystości.

Pamiętaj, że źle zaplanowane ustawienie urządzeń może prowadzić do błędów krytycznych przy odbiorze lokalu. Dlatego stworzenie projektu technologicznego najlepiej powierzyć projektantowi, który zna wymagania i ma doświadczenie w gastronomii.

Rysunek technologiczny (rzut pomieszczeń)

Każdy projekt technologiczny dla Sanepidu musi zawierać rysunek technologiczny – czyli graficzne przedstawienie układu funkcjonalnego kuchni. To właśnie na podstawie rzutu inspektor ocenia, czy wszystkie pomieszczenia i urządzenia są rozmieszczone prawidłowo i zgodnie z przepisami.

Rysunek powinien być wykonany w odpowiedniej skali i zawierać:

• czytelny układ funkcjonalny pomieszczeń (kuchnia, zmywalnia, magazyn, szatnia itp.),
• rozmieszczenie urządzeń gastronomicznych,
• ciąg technologiczny – pokazujący kierunek przepływu surowców, dań, naczyń,
• punkty instalacyjne – woda, prąd, gaz, wentylacja, kanalizacja,
• strefy czyste i brudne, środki czystości, odpady.

Dobrze przygotowany rysunek pozwala ocenić nie tylko rozkład sprzętu, ale też to, czy procesy technologiczne przebiegają w sposób bezpieczny i higieniczny. Brak skali, nieczytelność lub rozbieżności między częścią opisową a rysunkową to częste powody do odrzucenia projektu.

Ważne: rysunek technologiczny powinien być zgodny z rzeczywistym metrażem lokalu i możliwościami technicznymi. W przypadku obiektów użyteczności publicznej jego zgodność z przepisami jest absolutnie kluczowa.

Instalacje: woda, prąd, wentylacja

Instalacje techniczne to jeden z fundamentów każdego lokalu gastronomicznego – bez nich nie sposób zapewnić ciągłości pracy ani spełnić wymagań sanitarno-higienicznych. Projekt technologiczny kuchni musi szczegółowo wskazywać, jak rozwiązano kwestie doprowadzenia mediów oraz ich zgodności z potrzebami urządzeń.

W projekcie należy uwzględnić:

• punkty poboru wody – dla zlewów, umywalek i sprzętów gastronomicznych,
• odprowadzenie ścieków – kratki ściekowe, separatory tłuszczu, odpływy z urządzeń,
• instalację elektryczną – z podziałem na gniazda robocze i techniczne, wraz z mocą przyłączeniową,
• instalację gazową – o ile występuje, wraz z zabezpieczeniami i wentylacją,
• system wentylacji – obejmujący wyciągi miejscowe (okapy), wentylację ogólną i nawiewy.

Sanepid dokładnie sprawdza, czy wszystkie instalacje są dostosowane do układu funkcjonalnego pomieszczeń i potrzeb technologicznych. Nieodpowiednia wentylacja, zbyt mała liczba odpływów lub brak gniazd zasilających może być powodem, dla którego projekt technologiczny nie zostanie zatwierdzony.

Warto pamiętać, że instalacje muszą być zaplanowane w oparciu o wymagania urządzeń i warunki, jakim powinny odpowiadać budynki gastronomiczne. Projektant musi znać szczegóły techniczne sprzętu oraz metraż lokalu – bez tego nie da się zapewnić bezpiecznych warunków pracy.

Gospodarka odpadami

Projekt technologiczny dla Sanepidu musi również uwzględniać sposób postępowania z odpadami – zarówno żywnościowymi, jak i technologicznymi. To jeden z aspektów, który często jest pomijany lub traktowany zbyt ogólnie, a dla inspektora może mieć kluczowe znaczenie przy zatwierdzaniu projektu technologicznego lokalu gastronomicznego.

W dokumentacji należy wskazać:

• wydzielone miejsce do tymczasowego przechowywania odpadów, zlokalizowane poza strefą czystą,
• sposób segregacji odpadów (bio, zmieszane, plastik, szkło, kartony, zużyty olej),
• częstotliwość wywozu odpadów i firmę realizującą usługę,
• rodzaj pojemników – muszą być szczelne, łatwe do dezynfekcji i odpowiednio oznaczone,
• zasady bezpieczeństwa i higieny pracy – np. osobne rękawice, narzędzia, dostęp do środków czystości.

W lokalach gastronomicznych bardzo ważne jest oddzielenie strefy czystej od tej, gdzie przebywają odpady. Projektant musi uwzględnić układ funkcjonalny pomieszczeń w taki sposób, by odbiór lokalu nie został opóźniony z powodu niedopatrzeń w tym zakresie.

W przypadku niektórych działalności – jak restauracje lub mała gastronomia z intensywnym zużyciem oleju – Sanepid może wymagać również wskazania sposobu utylizacji tłuszczów posmażalniczych. Dlatego warto uwzględnić również ten detal w projekcie.

Środki czystości i dezynfekcji

Środki czystości to nieodłączna część każdego zaplecza kuchennego – ale muszą być przechowywane w sposób bezpieczny i zgodny z wymaganiami. Projekt technologiczny dla Sanepidu powinien wyraźnie wskazywać, gdzie będą przechowywane detergenty, środki do dezynfekcji, mopy, wiadra i inne narzędzia do utrzymania czystości.

W tej części projektu należy ująć:

• oddzielną szafkę lub pomieszczenie porządkowe, najlepiej zamykane,
• dostęp do wody – zlew techniczny lub kran z odpływem do kanalizacji,
• sposób zabezpieczenia środków przed kontaktem z żywnością i naczyniami,
  organizację pracy personelu – np. stosowanie osobnych rękawic, przechowywanie środków w oryginalnych opakowaniach, odpowiednie oznaczenia.

Z punktu widzenia Sanepidu, prawidłowe zagospodarowanie tej strefy to nie tylko kwestia higieny pracy, ale też bezpieczeństwa żywności i pracowników. Brak wyraźnie wydzielonej przestrzeni na środki czystości może być podstawą do cofnięcia zatwierdzenia projektu technologicznego.

Warto dodać, że w przypadku obiektów użyteczności publicznej, takich jak stołówki szkolne czy kuchnie w przedszkolach, przepisy są jeszcze bardziej restrykcyjne – dlatego dobór lokalizacji tej strefy powinien być przemyślany.

Pomieszczenia socjalne dla personelu

Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego musi uwzględniać również zaplecze socjalne – czyli przestrzenie przeznaczone dla pracowników. To nie tylko kwestia komfortu, ale obowiązek wynikający z przepisów sanitarno-higienicznych i przepisów prawa pracy.

W projekcie powinny znaleźć się informacje na temat:

• szatni dla pracowników – najlepiej z możliwością oddzielenia odzieży roboczej od prywatnej (np. szafki dwudzielne),
• toalety z umywalką – zlokalizowane poza częścią kuchenną, wyłącznie do użytku personelu,
• pomieszczenia do spożywania posiłków – może być połączone z szatnią, jeśli spełnia wymagania dotyczące higieny i powierzchni,
• umywalek w strefach roboczych – niezależnych od toalety, przeznaczonych wyłącznie do mycia rąk podczas pracy.

Brak pomieszczeń socjalnych lub ich niewłaściwe zaprojektowanie to częsty powód odrzucenia projektu przez Sanepid. Dotyczy to nie tylko restauracji czy barów, ale też małej gastronomii i zakładów realizujących usługi żywieniowe np. w placówkach oświatowych.

Stworzenie projektu technologicznego, który spełnia wymagania w zakresie zaplecza socjalnego, wymaga znajomości przepisów i doświadczenia projektanta. Pomieszczenia muszą być odpowiednio oznaczone, przewietrzane i dostosowane do liczby pracowników w lokalu.

Najczęstsze błędy w projektach

Nawet dobrze zapowiadający się projekt technologiczny może zostać odrzucony przez Sanepid, jeśli zawiera błędy formalne lub funkcjonalne. Często wynikają one z pośpiechu, braku doświadczenia lub niezrozumienia przepisów. Poniżej znajdziesz zestawienie najczęstszych problemów, które utrudniają zatwierdzenie projektu technologicznego lokalu gastronomicznego:

• Brak podziału na strefy czyste i brudne – np. zmywalnia przy kuchni bez fizycznej przegrody, wspólna przestrzeń dla dostaw i wydawania posiłków.
• Nieczytelny lub nieskalowany rysunek technologiczny – trudny do oceny i niezgodny z opisem.
• Brak miejsca na środki czystości lub gospodarkę odpadami – częsty problem w lokalach o małym metrażu.
• Zbyt mało umywalek i zlewów technologicznych – np. brak umywalki w kuchni ciepłej lub toalety dla pracowników.
• Nieergonomiczne ustawienie urządzeń – uniemożliwiające ich serwisowanie lub dokładne czyszczenie.
• Brak wentylacji w strefach obróbki termicznej – szczególnie przy urządzeniach gazowych lub piecach konwekcyjnych.
• Nieprawidłowo zaplanowane pomieszczenia socjalne – brak szatni, niewłaściwa lokalizacja toalety lub brak przestrzeni do spożywania posiłków.

Większości tych błędów da się uniknąć, jeśli projekt technologiczny zostanie wykonany przez doświadczone biuro projektowe, które zna praktyczne wymagania Sanepidu. W razie potrzeby warto też skonsultować dokument z rzeczoznawcą ds. sanitarno-higienicznych przed jego złożeniem.

Jak wygląda zatwierdzenie projektu przez Sanepid?

Samo stworzenie projektu technologicznego to dopiero pierwszy krok. Aby móc legalnie rozpocząć działalność, projekt musi zostać zatwierdzony przez lokalną stację sanitarno-epidemiologiczną (PSSE). Proces ten może różnić się nieco w zależności od regionu, ale zazwyczaj przebiega według podobnego schematu:

1. Złożenie dokumentacji
   Projekt technologiczny składa się z dwóch części: opisowej i graficznej (rysunku technologicznego). Wraz z nim należy dostarczyć krótki opis działalności oraz dane kontaktowe inwestora. Coraz częściej można to zrobić również elektronicznie.
2. Analiza dokumentu przez inspektora
   Pracownik Sanepidu sprawdza zgodność projektu z obowiązującymi rozporządzeniami, w szczególności w zakresie warunków technicznych, bezpieczeństwa żywności, układu funkcjonalnego i higieny pracy.
3. Ewentualna wizja lokalna
   Jeśli lokal już istnieje, inspektor może przeprowadzić oględziny, żeby porównać projekt z rzeczywistym układem pomieszczeń i instalacji.
4. Wydanie opinii
   Jeśli projekt spełnia wszystkie wymagania, otrzymasz pisemne potwierdzenie zatwierdzenia. W przypadku braków lub błędów – otrzymasz listę zaleceń do poprawy. Po ich naniesieniu projekt można złożyć ponownie, bez dodatkowych opłat.
5. Przejście do dalszych etapów
   Po zatwierdzeniu projektu możesz rozpocząć realizację inwestycji, montaż urządzeń i przygotowanie lokalu do odbioru końcowego.

Z doświadczenia wiemy, że współpraca z doświadczonym projektantem znacznie skraca ten proces. Biuro projektowe znające specyfikę danej stacji Sanepidu wie, jak przygotować projekt tak, by został zatwierdzony bez zbędnych poprawek.

Kto może przygotować projekt do Sanepidu?

Stworzenie projektu technologicznego warto powierzyć osobie, która ma doświadczenie w projektowaniu zapleczy kuchennych i zna przepisy sanitarno-higieniczne. Nie musi to być architekt budowlany – kluczowe jest praktyczne rozeznanie w gastronomii i znajomość wymagań Sanepidu.

Projekt może przygotować:

• technolog żywienia – często specjalizujący się w projektach kuchni zbiorowego żywienia,
• biuro projektowe z doświadczeniem w lokalach gastronomicznych,
• projektant wyposażenia gastronomii, który współpracuje z rzeczoznawcą ds. sanitarno-higienicznych,
• firma zajmująca się kompleksową realizacją lokalu, która wykonuje również projekt technologiczny jako część usługi.

Dzięki temu masz pewność, że projekt będzie zgodny z przepisami, realiami pracy i wymaganiami Sanepidu. W wielu przypadkach projektant może również pomóc w doborze wyposażenia lokalu i zaplanowaniu procesów technologicznych.

Co ważne – dobry projektant nie tylko zna teorię, ale rozumie praktykę. Wie, że nie każdy lokal ma idealny metraż i że kuchnia dla małej gastronomii wcale nie oznacza mniej wymagań. Współpraca z profesjonalistą pozwala uniknąć problemów na etapie odbioru lokalu i zwiększa szansę na zatwierdzenie projektu za pierwszym razem.

Podsumowanie

Projekt technologiczny to nie tylko dokument potrzebny do uzyskania pozwolenia na rozpoczęcie działalności gastronomicznej. To realne narzędzie, które porządkuje cały układ funkcjonalny lokalu, pomaga wdrożyć zasady bezpieczeństwa żywności, usprawnia procesy technologiczne i ułatwia współpracę z Sanepidem.

Dobrze zaprojektowany lokal gastronomiczny oznacza mniej stresu przy odbiorze, większą wygodę pracy personelu i lepsze warunki obsługi klientów. Jeśli inwestujesz w kuchnię – niezależnie od jej wielkości – zrób to mądrze już od etapu planowania. W przypadku małej gastronomii dobre rozplanowanie przestrzeni jest szczególnie ważne, bo każdy metr ma znaczenie. Nawet niewielki punkt może spełniać wszystkie wymogi sanitarne, jeśli układ funkcjonalny jest przemyślany.

Jeśli jesteś na etapie planowania nowego lokalu gastronomicznego, ale nie wiesz, jak podejść do tego tematu – wystarczy, że wypełnisz formularz poniżej, a my odezwiemy się do Ciebie, żeby pomóc Ci przejść przez cały proces krok po kroku. Bez stresu, bez zgadywania, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.